Pastă de zahăr

1 porţie

Timp preparare: 20 min.

Timp aşteptare: minim 60 min.

Grad de complexitate: mediu spre ridicat
h

Pasta de zahăr = secretul unei reuşite ȋn capitolul “decorare torturi” (Decoţionar – dicţionarul decoratorului de torturi) 

Bine, recunosc, definiţia e inventată de mine, dar vorbesc serios! :D Pasta de zahăr face un tort banal să devină elegant, simetric. Dar sunt atât de multe lucruri pe care trebuie să vi le ȋmpărtăşesc ȋnainte de a vă redacta reţeta şi procedurile propriu-zise...

Prima dată când am văzut un tort ȋmbrăcat ȋn pastă de zahăr am rămas bouche bée. Câtă fineţe, câtă eleganţă, câtă simplitate...ȋntr-un simplu tort! Mai mult, când am aflat că se pot modela decoraţiuni din această pastă, am ȋnceput de ȋndată să caut reţeta perfectă. Şi aşa am ajuns la reţeta Adrianei Nicoleta, de pe forumul culinar. Îmi face mare plăcere să v-o ȋmpărtăşesc. Deşi pare greu de realizat, nu e...atâta timp cât o modelaţi cu drag şi aveţi răbdare :) Şi pentru că vreau ca toată lumea să ȋnţeleagă toţi paşii, am făcut exagerat de multe poze şi am făcut muuulte observaţii. Sper că nu vă supăraţi ;)

Ingrediente

450 g zahăr pudră

50 g glucoză

30 ml apă

5 g gelatină alimentară

esentă de migdale / vanilie / rom (opţional)

Observaţii

1. Eu am descoperit de curând zahărul pudră de la Sweet family (marcă slovacă) şi este absolut fenomenal! Iese o pastă perfectă. Din pacate, nu cred că toată lumea are acces la această marcă, dar v-am menţionat-o just in case…poate-poate vă cade ȋn mâini. Dacă nu, Mărgăritar se pretează foarte bine :)
2. Folosiţi ȋntotdeauna zahăr pudră cumpărat, nu făcut de dumneavoastră ȋn casă. Zahărul de cumpărat are amidon, care e vital pentru reuşita pastei de zahăr.
3. Glucoza poate fi ȋnlocuită cu miere sau cu energizant, care e mai accesibil la preţ (vedeţi poza cu energizantul mai jos).
4. Nu confundaţi gelatina alimentară cu gelatina pentru tarte! Puteţi vedea poza cu gelatina care ne trebuie pentru pasta de zahăr mai jos ;)

 Cum procedăm?

OK, ȋntâi punem o crăticioară cu puţină apă la foc, pentru a ajunge la punctul de fierbere (moment ȋn care luăm cratiţa de pe foc şi o aşezăm deoparte). Apoi cernem zahărul. Nu treceţi peste această operaţiune, mai ales dacă folosiţi zahăr pudră românesc! Acesta are uneori cristale, de care trebuie să scăpăm cu orice preţ! Facem o adâncitură ȋn zahărul din bol şi ȋl lăsăm deoparte. 

 Observaţie

Cerneţi doar 350-400 g de zahăr la ȋnceput, iar apoi puteţi adăuga restul, depinzând de consistenţa pastei. Dacă cerneţi tot zahărul la ȋnceput, riscaţi să vă iasă pasta prea tare.

Hidratăm gelatina ȋn cei 30 ml apă pentru 5 minute, apoi aşezăm căniţa cu gelatina ȋn apa fierbinte (nu caldă, nu care fierbe, ci doar fierbinte). Facem acest pas deoarece trebuie să topim gelatina hidratată, dar fără să o fierbem (gelatina se distruge prin fierbere) ;)

Cântărim 50 de grame de glucoză şi o ȋncălzim pe foc (dar avem grijă să nu fiarbă). Trebuie doar să devină mai lichidă. 

Apoi combinăm gelatina topită şi glucoza ȋncălzită şi adăugăm esenţa. 

 Turnăm siropul obţinut ȋn mijlocul zahărului pudră.

Şiii...ȋncepem să amestecăm cu o lingură de lemn.

Observaţie

Dacă aveţi robot de bucătărie care să facă treaba ȋn locul vostru...cu atât mai bine :D

Şi va ȋncepe să se ȋngroaşe pe măsură ce amestecăm mai energic.

Când devine imposibil de amestecat cu lingura, pudrăm masa de lucru cu zahăr pudră şi turnăm amestecul pe masă. Şi ȋncepem să frământăm. 

Acum...veţi ȋncepe să vă daţi seama când pasta e gata când veţi căpăta puţină experienţă. Nu adăugaţi prea mult zahăr pudră pentru că pasta va deveni tare şi imposibil de modelat (deci nu adăugaţi niciodată peste cele 450 grame). E OK dacă e puţin lipicioasă. O punem ȋntr-o pungă de unică folosinţă (având grijă ca aerul să nu pătrundă ȋnăuntru) şi o lăsăm să se odihnească pentru cel puţin 60 min. După acest interval de timp, scoatem pasta din pungă, pudrăm masa de lucru din nou cu zahăr...şi o mai frământăm puţin până devine elastică şi perfect de modelat. 

Acum poate fi folosită la acoperirea torturilor...

...sau la crearea decoraţiunilor :)

Observaţii

1. Dacă doriţi o pastă colorată, adăugaţi colorantul ȋn siropul de glucoză şi gelatină, ȋnainte de a-l turna peste pasta de zahăr.
2. Pentru pasta de zahăr, cei mai indicaţi coloranţi sunt cei gel, dar ȋi puteţi folosi şi pe cei pudră (dar cu măsură totuşi...prea mult colorant pudră face pasta sfărâmicioasă). Încercaţi să evitaţi coloranţii lichizi. Am ȋnţeles că nu colorează bine; nu am ȋncercat, dar am citit opinii :)
3. Singurele “materii” care pot intra ȋn contact cu pasta de zahăr sunt royal icing şi crema de unt (unt + zahăr pudră). Frişca şi alte creme vor topi pasta.
4. După ce modelaţi decoraţiunile din pastă de zahăr, lăsăţi-le să se usuce şi să se ȋntărească la temperatura camerei, departe de umezeală sau soare (nicidecum nu puneţi decoraţiunile la frigider!).
5. Pentru acoperirea torturilor faceţi 2 porţii de pastă (pentru un tort mediu) sau chiar 3 pentru unul gigantic.

 Am ȋncercat să vă explic cât de bine am putut cum să faceţi o pastă de zahăr perfectă. Desigur veţi experimenta singuri şi vă veţi da seama ce şi cum. Dar dacă aveţi ceva ȋntrebări sau nelămuriri...nu ezitaţi să-mi scrieţi :) Distracţie plăcută!!