Visul unei seri de toamnă

8 porţii

Timp preparare: 60 min.

Timp coacere: 20-25 min.

Grad de complexitate: mediu

Bună să vă fie inima ȋn această zi melancolică de toamnă. Toamna…acel anotimp al abundenţei, al culorilor şi al tranziţiei. Toamna, acel anotim ȋn care natura ȋşi ia rămas bun de la noi, pentru a se pregăti să se cuibărească pentru câteva luni sub plapuma albă de omăt. Toamna...„o a doua primăvară, când fiecare frunză e o floare” (Albert Camus).

Ei bine, pentru mine, toamna este momentul ȋn care ȋmi iau rămas bun de la fructele şi legumele din grădină, suculente şi aromate. Şi cu fiecare despărţire, ȋncropesc o reţetă pentru a le sărbători pentru ultima dată ȋn acest an. Vedeta reţetei care v-o propun astăzi este para, unul din fructele mele preferate.

Blat de cafea

Pentru 1 tort rotund cu diametrul de 18 cm. 
Timp preparare: 25 min. 
Timp coacere: 60 min. 
Grad de complexitate: mediu

Ce aş putea să vă spun? Blatul acesta este regele blaturilor de cafea din toată lumea! E atât de gustos şi aromat că ţi se topeşte ȋn gură aşa singurel. Dacă mai adăugăm şi nişte cremă...iese o minunăţie. Ce să mai vorbim de sirop? Acest blat absoarbe siropul ca o sugativă, vorba Dorei :)) Da, Dorei trebuie să-i mulţumesc pentru această reţetă. Ea l-a folosit la Doboşul ȋn stil italian. Dar eu cum nu sunt prietenă cu frişca, am ales să fac un ganache pentru el...şi ce mai alegere. V-o recomand cu cea mai mare căldură!! Cred că v-am făcut curioşi, nu? Eu aşa sper! g

Tort etajat

Timp necesar: aprox. 30 min.
Grad de complexitate: redus

Poate părea banal ceea ce aş vrea să vă ȋmpărtăşesc acum, dar să ştiţi că nu este. Orice tort etajat are nevoie de o structură de rezistenţă, altfel...rezultatul nu va fi prea plăcut :) Dacă nu suntem atenţi la câteva detalii importante, ne trezim că tortul devine Turnul din Pisa, că etajul superior intră ȋn cel aflat jos etc. Eu folosesc acelaşi sistem de etajare indiferent că fac un tort din 2 etaje sau din 4.

Ce trebuie să ştim ȋnainte să ne apucăm de treabă :

Toate nivelurile de tort trebuie să fie nivelate, drepte şi de aceeaşi ȋnălţime. Diferenţa de diametru dintre torturi trebuie să fie aproximativ aceeaşi (3 cm. folosesc eu). 

Acoperirea unui tort cu pastă de zahăr

Timp necesar: 15 min.
Grad de complexitate: mediu

Da, ştiu, nu e chiar uşor ceea ce vreau să vă ȋmpărtăşesc azi. Chiar dacă nu aveţi probleme cu pasta de zahăr, acoperirea unui tort cu aceasta poate să vă dea dureri de cap uneori…been there, done that. 

Acoperirea unui tort cu pastă de zahăr este un procedeu ce mi-a luat ceva timp să-l stăpânesc cum trebuie. Dar a meritat efortul, torturile arată extraordinar! Există câteva trucuri pentru un tort perfect nivelat, iar eu vi le voi ȋmpărtăşi (+ poze) ;)j

Limonadă

  Timp preparare: 40 min.

Timp aşteptare: 2 ore 

Grad de complexitate: redus

Uite că a trecut vara şi nu v-am ȋmpărtăşit nicio reţetă de limonadă. Din fericire, soarele ȋncă arde destul de tare ȋncât să simţim nevoia de limonadă.

Când credeţi că au fost descoperite lămâile? Nimeni nu ştie cu exactitate, dar prima menţiune scrisă datează de pe vremea Egiptului Antic. Se spune că egiptenii beau un fel de vin din lămâi, curmale şi miere. În secolul al 13-lea, ȋn Cairo, “sucul de lămâie” era o băutură foarte populară; ba mai mult, era exportată ȋn tările vecine.

Astăzi ştim cu toţii că limonada este preparată ȋn multe ţări, după diverse reţete. Mie ȋmi place foarte mult moda americană: copiii construiesc nişte standuri şi vând limonadă trecătorilor ȋnsetaţi. Îmi amintesc că am făcut şi eu aşa ceva când eram mică şi stăteam pe perioada verii la bunici, dar nu am avut succes :)

Reţeta pe care v-o propun astăzi este extraordinară. Limonada are un gust echilibrat, uşor acrişor şi foarte răcoritor. Tehnica de preparare am preluat-o de la doamna Laura Laurenţiu, dar am schimbat cantităţile. 

Prăjitura Mascota

Timp preparare: 30 min.

Timp coacere: 20 min.

Grad de complexitate: mediu 

Divină! Prăjitura copilăriei mele. De câte ori ma ȋntreba mama mea ce aş vrea dulce, răspunsul era mereu acelaşi: Mascota. Îmi amintesc că am dus la un bal mascat la gradiniţă o farfurie plină de prăjitură şi a fost prima ţintă a tuturor copiilor. Am rămas tare dezamăgită că am reuşit să mănânc doar o bucăţică. Dar am crescut şi am ȋnvăţat să o fac singură…adică am furat reţeta din caietul mamei şi am făcut-o :) Mmm…şi tare bună mai este! Şi nu e doar părerea mea, ci şi a tuturor membrilor familiei. V-am făcut curioşi? Sper că daaaaa!

Pastă de zahăr

1 porţie

Timp preparare: 20 min.

Timp aşteptare: minim 60 min.

Grad de complexitate: mediu spre ridicat
h

Pasta de zahăr = secretul unei reuşite ȋn capitolul “decorare torturi” (Decoţionar – dicţionarul decoratorului de torturi) 

Bine, recunosc, definiţia e inventată de mine, dar vorbesc serios! :D Pasta de zahăr face un tort banal să devină elegant, simetric. Dar sunt atât de multe lucruri pe care trebuie să vi le ȋmpărtăşesc ȋnainte de a vă redacta reţeta şi procedurile propriu-zise...

Prima dată când am văzut un tort ȋmbrăcat ȋn pastă de zahăr am rămas bouche bée. Câtă fineţe, câtă eleganţă, câtă simplitate...ȋntr-un simplu tort! Mai mult, când am aflat că se pot modela decoraţiuni din această pastă, am ȋnceput de ȋndată să caut reţeta perfectă. Şi aşa am ajuns la reţeta Adrianei Nicoleta, de pe forumul culinar. Îmi face mare plăcere să v-o ȋmpărtăşesc. Deşi pare greu de realizat, nu e...atâta timp cât o modelaţi cu drag şi aveţi răbdare :) Şi pentru că vreau ca toată lumea să ȋnţeleagă toţi paşii, am făcut exagerat de multe poze şi am făcut muuulte observaţii. Sper că nu vă supăraţi ;)

Haupia Pie

1 tartă 
Timp preparare: 30 min. 
Timp răcire: 2 ore 
Grad de complexitate: mediu

Haupia Pie este o reţetă tradiţională hawaiiană d-e-l-i-c-i-o-a-s-ă. Această tartă este compusă din aluat de tartă, un strat de budincă de cocos şi ciocolată, un strat de budincă de cocos şi un strat final de frişcă. Haupia Pie tradiţională are doar stratul de budincă de cocos, un strat compact, gelationos, iar deseori este servită tăiată ȋn cubuleţe. Ingredientele principale ale tartei sunt laptele de cocos şi amidonul. Unii bucătari folosesc gelatină ȋn loc de amidon, dar “specialiştii” sunt de părere că o tartă cu gelatină nu se poate numi Haupia Pie.

Reţete veţi găsi multe pe net, dar diferenţele nu sunt mari. Cantităţile şi proporţiile pot varia mai mult. Eu am reţeta de pe site-ul Teo’s Kitchen, site-ul ȋn care am văzut pentru prima dată această reţetă. 

Aluat de tartă

Pentru 1 tartă mare sau 2 mici

Timp necesar: 45 min.

Grad de complexitate: redus

Sau pâte brisée (franceză) sau short dough (engleză)...cum preferaţi ;)

Aluatul de tartă, de regulă, poate fi folosit atât pentru tartele dulci, cât şi pentru cele sărate (dacă se scade din cantitatea de zahăr). Aluatul de tartă conţine 2 ingrediente principale, şi anume făina şi untul (sau grăsime). Untul ajută aluatul să fie compact şi să nu se fărâmiţeze. Desigur, există foarte multe reţete de aluat, iar fiecare gospodină alege una pe gustul ei.

Această reţetă este prima din mai multe reţete de aluat de tartă pe care vi le voi prezenta de-a lungul timpului. Este o reţetă uşoară, cu ingrediente accesibile şi care se poate prepara atât cu robotul de bucătărie, cât şi cu un simplu mixer. Umpluturile pot fi diverse, de la mere, cireşe, zmeură şi până la budinci. Reţeta am luat-o de pe blogul ChezMazilique.

Chec cu nucă şi cacao

1 tavă de chec

Timp necesar: 60 min.

Grad de complexitate: redus

Încă nu am postat nicio reţetă de chec pe blog, deşi e unul din dulciurile mele preferate de când eram mică-mică. De altfel, e unul dintre primele dulciuri preparate de mine când aveam vreo 13 anişori; dar nu după reţeta aceasta, ci după reţeta bunicii mele. Urmează şi reţeta de chec a bunicii pe blog, ȋn curând. Am găsit această reţetă pe blogul Iuliei, ȋn timp ce căutam o reţetă de chec cu nucă. Ei bine, vă avertizez că este necesară porţie dublă ca să vă săturaţi. Nu glumesc!  

 g