Tort Jack o' lantern

Ce poate fi mai caraghios, pe masa de Halloween decât un tort dovleac sculptat? Am realizat acest tort cu ocazia zilelor de naştere a verişorului meu, Tibi Jr., şi a mătuşii mele, Incsi. La mulţi ani, dragii mei! :) 

Cum am procedat?

Din păcate nu am poze pas cu pas, dar vă voi explica. Tortul este format din două torturi cupolă, cu blat simplu, umplut cu mousse de ciocolată albă şi de ciocolată neagră. În fiecare porţie de mousse am pus câte 10 grame de gelatină alimentară pentru ca tortul să nu se destrame. Apoi am lipit cele două cupole, dar nu fără a urma regulile care se aplică pentru orice tort etajat. Am ȋmbrăcat tortul ȋntr-un strat subţire de unt, i-am sculptat tortului gură, nas şi ochi, iar apoi l-am ȋnvelit ȋn pastă de zahăr. Ce chin pe capul meu! Cei sau cele care au mai lucrat cu pastă de zahăr ştiu că nu e uşor să ȋmbraci un tort de acest gen. Vă trebuie puţină experienţă ;)

Tortul ȋn toată splendoarea lui :))

Şi pe bufetul de Halloween:

Sper că aţi petrecut cu toţii excelent de acest Halloween. Pe anul următor :)

Tort de nuntă cu frunzuliţe

Am făcut acest tort cu mare drag pentru fratele prietenului meu şi pentru actuala lui soţie. Am avut, desigur, şi mari emoţii având ȋn vedere că a fost primul meu tort de nuntă. Dar a ieşit bine, iar mireasa a fost ȋncântată! :) Şi eu pe lângă ea.

Pentru acest tort am folosit blat de cafea şi ganache de ciocolată albă. Tortul a fost acoperit cu pastă de zahăr şi etajat conform instrucţiunilor din postul „tort etajat”.

Pentru că mirii au vrut şi ceva amuzant pe sau pe lângă tort, am făcut şi un „devorator de frunze” simpatic. Sper să vă placă şi vouă la fel de mult cum le-a plăcut invitaţilor :)

Tartă cu dovleac copt

Timp preparare: 15 min.
Timp coacere: 60 min.
Grad de complexitate: redus

Că tot e toamnă şi avem dovleac la discreţie :D

Mie nu-mi prea place dovleacul. Încă de când eram mică strâmbam din nas când vedeam că tatăl meu coace dovleac. Acum, ȋnsă, mi-am luat inima ȋn dinţi şi am făcut o tartă pentru a-mi depăşi aceste reticenţe culinare...ca să le spun aşa. A ieşit ceva buun şi aromat! Nu mi-am ȋnchipuit că va fi atât de gustos. Tot nu am depăşit 100% această aversiune faţă de dovleac, dar am făcut primul pas delicios ;)

Plăcinta cu dovleac (pumpkin pie) se prepară şi serveşte mai ales ȋn SUA şi Canada, de Ziua Recunoştinţei, ȋncă de la ȋnceputul secolului al 19-lea. Această tartă este extrem de ȋndrăgită pe continentul american.

Extract pur de vanilie

Vine Crăciunuuuul! Sunt prea entuziasmată? :)) Da, ştiu, poate par aşa un pic nebunică, dar adevărul e că e sărbătoarea mea preferată şi mă pregătesc de regulă ȋn avans. Ce legătură are Crăciunul cu extractul de vanilie? Anul acesta m-am decis să fac doar cadouri făcute cu mânuţele mele (de la extract de vanilie, zahăr vanilat, zahăr lavandat, mix de condimente, sare aromatizată şi până la casetuţe de bijuterii, cutii pentru fursecuri şi suporturi de lumânări). Să vedem dacă reuşesc să vă corup şi de voi :D Ce ziceţi? Ideea e că vanilia trebuie să stea 8 săptămâni la macerat ȋn vodcă, aşa că trebuie să ȋncepem devreme ca să avem sticluţele gata până de Crăciun.

De unde mi-a venit ideea aceasta ? Pai am aruncat un ochi pe ingredientele esenţei (sau aromei) de vanilie din comerţ şi nu mi-a plăcut ce am văzut. Sunt destul de sigură că esenţa de vanilie din comerţ nu a văzut păstaia de vanilie ever. Aşa că, după ce am văzut cum a preparat Maya extractul, m-am decis să fac şi eu.

Vă recomand să comandaţi păstăile de vanilie de pe site-ul www.pastaidevanilie.ro. Veţi vedea că e mult mai ieftin decât ce găsiţi ȋn comerţ. Ca să faceţi o comparaţie, o păstaie de vanilie pe acest site costă ȋncepând de la 4.5 lei, iar ȋn comerţ nu găsiţi mai ieftin de 10 lei (cel puţin eu nu am găsit). Eu am comandat vanilie importată din Indonezia şi bine am făcut. Sunt şi ieftine, şi bune! Multe seminţe, iar aroma...ce să vă mai povestesc! Veţi vedea că aroma unei păstăi de vanilie este diferită şi incomparabil mai bună decât orice găsiţi ȋn esenţe. 

V-am atras atenţia? Sunteţi cu mine? Buuuun!

Tăiţei de casă

Timp preparare: 60 min. 
Timp aşteptare: 1 zi 
Grad de complexitate: mediu

Cât de dragi ȋmi sunt mie bunicile! Şi cât de mult am de ȋnvăţat de la ele...v-am mai povestit că am gătit ȋmpreună cu Mama Roşia când a stat la noi. De data asta am gătit cu ambele. Ce fericire pe mine! Am rugat-o pe Szofi Mama (Mama Sofia ȋn română) să mă ȋnveţe să fac tăiţei de casă. Ele când erau mai tinere, iar parinţii mei copii pe lângă fustele lor, făceau fel de fel de bunătăţi ȋn casă. Încă ȋmi amintesc că atunci când eram mică, obişnuiam să mă joc pe lângă un cuptor mare din cărămidă, ȋn spatele curţii. Ei, ȋn cuptorul acela obişnuia să coacă Szofi Mama câte 10 pâini o dată. Pe lângă asta mai făcea şi tăiţei de casă din câte 10 ouă o dată. Dar nu avea ea maşină de tăiţei la vremea aia...maşina şi-a luat-o acum, nu de mult timp.

Chiar dacă nu aveţi maşină de ȋntins şi tăiat tăiţeii, vă voi spune cum trebuie să procedaţi :) Sunt sigură că există şi alte metode de a face tăiţei, dar aşa am ȋnvăţat de la bunica. 

Degete de monstru

Aproximativ 30 bucăţi

Timp preparare: 5 min.

Timp aşteptare: 30 min.
Timp coacere: aprox. 20 min.
Grad de complexitate: redus

Ce poate fi mai sinistru şi ȋnfricoşător decât degetele de monstru? Gustoase şi aromate, aceste fursecuri trebuie să se afle pe meniul de Halloween. Anul acesta am pregătit un candy bar de Halloween pentru prima dată ȋn viaţa mea. Deşi şi până acum am avut intenţia, am renunţat ȋn ultimul moment deoarece la noi nu se sărbătoreşte…

Am ochit această reţetă pe site-ul Teo’s Kitchen acum 2 ani parcă, iar acum am avut ocazia să o execut. Am bântuit puţin şi blogosfera americană, să văd dacă găsesc ceva idei drăguţe. Aşa m-am decis să fac degetele verzi :)

Candy bar de Halloween

Noaptea aceasta este Halloween! O sarbătoare foarte ȋndrăgită atât de cei mici, cât şi de cei mari. Îi ştiţi povestea? Ei bine Halloween este o prescurtare de la „All Hallows‘ Evening“, „Hallowe’en“ sau „All Hallows‘ Eve“. De obicei se organizează petreceri cu costume ȋnfricoşătoare, focuri de tabără, se vizitează case bântuite, iat copiii merg la ne daţi, ori nu ne daţi.

Ideea de Halloween a fost „importată“ de imigranţii Irlandezi şi Scoţieni ȋn America de Nord ȋn secolul al XIX-lea. Apoi s-a răspândit ȋn State, Canada, Puerto Rico, Regatul Unit, Australia şi Noua Zeelandă. Halloweenul ȋşi are originile ȋn anticul festival celtic cunoscut sub numele de „Samhain“. Acest festival era o sărbătoare a sfârşitului recoltei.Galii considerau că pe 31 octombrie graniţele dintre lumea celor vii şi lumea celor morţi se deschid, iar morţii au acces liber ȋn lumea noastră. Nu vreau să vă plictisesc :) Dacă doriţi să ştiţi mai mult, vizitaţi acest site.

Acum că am stabilit de unde vine această sărbătoare şi cu ce se mănâncă, hai să trecem la prezentatul Candy-bar-ului pe care l-am pregătit acest weekend. Am organizat ȋmpreună cu familia mea o pretrecere de Halloween, iar eu am avut datoria să prepar dulciurile. Să vedem ce avem bun pe masa:

Brioşe de lămâie

12 brioşe 
Timp preparare: 10 min.
Timp coacere: aprox. 20 min.
Grad de complexitate: redus

Sunt atât de aromate şi de gustoase! După atâtea reţete de brioşe de ciocolată sau cu ciocolată, am decis că e timpul să mai diversific. Şi m-am gandit să ȋncerc ceva bun şi acrişor: brioşe de lămâie. Reţeta e foarte simplă şi accesibilă oricui, aşa că dacă aveţi poftă, ȋn 30 min mâncaţi brioşele ;) 

Nu mai ştiu exact de unde am luat reţeta şi ȋmi pare foarte rău. Ştiu că pe blogul respectiv reţeta era pentru chec, iar eu am adaptat-o pentru brioşe. Îi mulţumesc mult persoanei respective, ȋntrucât reţeta asta e de nota 10+ :)

Concurs de Halloween

Booooonă seara, dragi oaspeţi! Se apropie Halloween-ul, o sărbătoare foarte apreciată de semenii noştri de peste ocean. Am observat că devine din ce ȋn ce mai populară şi ȋn România, lucru care mă bucură...având ȋn vedere că pot adopta un stil nou ȋn bucătărie. Anul acesta, de Halloween, v-am pregătit o surpriză:

Primul concurs organizat de “Clipe delicioase”. De ce organizez acest concurs? Deoarece ȋmi face plăcere să gătesc şi ador să fac cadouri :) De asemenea, doresc să fac cunoscut blogul meu tuturor, ca să ne bucurăm ȋmpreună de reţetele postate.

Tocăniţă de ciuperci

4 porţii 

Timp preparare: 15 min.

Timp gătire: 30 min.

Grad de complexitate: redus

V-am mai povestit eu că nu prea fac mâncare, nu? Nu că nu mi-ar plăcea să o mănânc, ci că nu am fost obişnuită. Dar mi-am propus să ȋnvăţ. Spre norocul meu, bunica mea a stat la noi timp de câteva săptămâni. Aşa că am gătit cu sau sub ȋndrumarea ei :) A durat puţin până i-am explicat de ce trebuie să mă opresc la fiecare pas şi sa fac vreo 3 poze la o ceapă tăiată, dar după ce s-a obişnuit ȋmi atrăgea ea atenţia: “Mina, vezi că ai uitat să faci poză!” A doua zi după ce preparam ceva, venea ȋn birou şi mă ȋntreba dacă poate să vadă pe internet, pe blogul meu, ce am gătit ȋmpreună. M-am distrat copios gătind cu ea. E o persoană minunată şi specială. Mama Roşia ȋi spunem noi, nepoţii. Asta pentru că ea a locuit ȋn comuna Roşia şi ȋncerca să ne ȋnveţe când eram mici că ea e mama din Roşia. Noi ȋi spuneam Mama Roşia şi Mama Roşia a rămas până azi. 

Aşa că Mama Roşia şi cu mine am dori să vă propunem astăzi ceva sănătos, gustos şi extrem de rapid de preparat: tocăniţă de ciuperci. Puteţi să o mâncaţi ca fel principal sau la fel de bine ca şi garnitură.

Visul unei seri de toamnă

8 porţii

Timp preparare: 60 min.

Timp coacere: 20-25 min.

Grad de complexitate: mediu

Bună să vă fie inima ȋn această zi melancolică de toamnă. Toamna…acel anotimp al abundenţei, al culorilor şi al tranziţiei. Toamna, acel anotim ȋn care natura ȋşi ia rămas bun de la noi, pentru a se pregăti să se cuibărească pentru câteva luni sub plapuma albă de omăt. Toamna...„o a doua primăvară, când fiecare frunză e o floare” (Albert Camus).

Ei bine, pentru mine, toamna este momentul ȋn care ȋmi iau rămas bun de la fructele şi legumele din grădină, suculente şi aromate. Şi cu fiecare despărţire, ȋncropesc o reţetă pentru a le sărbători pentru ultima dată ȋn acest an. Vedeta reţetei care v-o propun astăzi este para, unul din fructele mele preferate.

Blat de cafea

Pentru 1 tort rotund cu diametrul de 18 cm. 
Timp preparare: 25 min. 
Timp coacere: 60 min. 
Grad de complexitate: mediu

Ce aş putea să vă spun? Blatul acesta este regele blaturilor de cafea din toată lumea! E atât de gustos şi aromat că ţi se topeşte ȋn gură aşa singurel. Dacă mai adăugăm şi nişte cremă...iese o minunăţie. Ce să mai vorbim de sirop? Acest blat absoarbe siropul ca o sugativă, vorba Dorei :)) Da, Dorei trebuie să-i mulţumesc pentru această reţetă. Ea l-a folosit la Doboşul ȋn stil italian. Dar eu cum nu sunt prietenă cu frişca, am ales să fac un ganache pentru el...şi ce mai alegere. V-o recomand cu cea mai mare căldură!! Cred că v-am făcut curioşi, nu? Eu aşa sper! g

Tort etajat

Timp necesar: aprox. 30 min.
Grad de complexitate: redus

Poate părea banal ceea ce aş vrea să vă ȋmpărtăşesc acum, dar să ştiţi că nu este. Orice tort etajat are nevoie de o structură de rezistenţă, altfel...rezultatul nu va fi prea plăcut :) Dacă nu suntem atenţi la câteva detalii importante, ne trezim că tortul devine Turnul din Pisa, că etajul superior intră ȋn cel aflat jos etc. Eu folosesc acelaşi sistem de etajare indiferent că fac un tort din 2 etaje sau din 4.

Ce trebuie să ştim ȋnainte să ne apucăm de treabă :

Toate nivelurile de tort trebuie să fie nivelate, drepte şi de aceeaşi ȋnălţime. Diferenţa de diametru dintre torturi trebuie să fie aproximativ aceeaşi (3 cm. folosesc eu). 

Acoperirea unui tort cu pastă de zahăr

Timp necesar: 15 min.
Grad de complexitate: mediu

Da, ştiu, nu e chiar uşor ceea ce vreau să vă ȋmpărtăşesc azi. Chiar dacă nu aveţi probleme cu pasta de zahăr, acoperirea unui tort cu aceasta poate să vă dea dureri de cap uneori…been there, done that. 

Acoperirea unui tort cu pastă de zahăr este un procedeu ce mi-a luat ceva timp să-l stăpânesc cum trebuie. Dar a meritat efortul, torturile arată extraordinar! Există câteva trucuri pentru un tort perfect nivelat, iar eu vi le voi ȋmpărtăşi (+ poze) ;)j

Limonadă

  Timp preparare: 40 min.

Timp aşteptare: 2 ore 

Grad de complexitate: redus

Uite că a trecut vara şi nu v-am ȋmpărtăşit nicio reţetă de limonadă. Din fericire, soarele ȋncă arde destul de tare ȋncât să simţim nevoia de limonadă.

Când credeţi că au fost descoperite lămâile? Nimeni nu ştie cu exactitate, dar prima menţiune scrisă datează de pe vremea Egiptului Antic. Se spune că egiptenii beau un fel de vin din lămâi, curmale şi miere. În secolul al 13-lea, ȋn Cairo, “sucul de lămâie” era o băutură foarte populară; ba mai mult, era exportată ȋn tările vecine.

Astăzi ştim cu toţii că limonada este preparată ȋn multe ţări, după diverse reţete. Mie ȋmi place foarte mult moda americană: copiii construiesc nişte standuri şi vând limonadă trecătorilor ȋnsetaţi. Îmi amintesc că am făcut şi eu aşa ceva când eram mică şi stăteam pe perioada verii la bunici, dar nu am avut succes :)

Reţeta pe care v-o propun astăzi este extraordinară. Limonada are un gust echilibrat, uşor acrişor şi foarte răcoritor. Tehnica de preparare am preluat-o de la doamna Laura Laurenţiu, dar am schimbat cantităţile. 

Prăjitura Mascota

Timp preparare: 30 min.

Timp coacere: 20 min.

Grad de complexitate: mediu 

Divină! Prăjitura copilăriei mele. De câte ori ma ȋntreba mama mea ce aş vrea dulce, răspunsul era mereu acelaşi: Mascota. Îmi amintesc că am dus la un bal mascat la gradiniţă o farfurie plină de prăjitură şi a fost prima ţintă a tuturor copiilor. Am rămas tare dezamăgită că am reuşit să mănânc doar o bucăţică. Dar am crescut şi am ȋnvăţat să o fac singură…adică am furat reţeta din caietul mamei şi am făcut-o :) Mmm…şi tare bună mai este! Şi nu e doar părerea mea, ci şi a tuturor membrilor familiei. V-am făcut curioşi? Sper că daaaaa!

Pastă de zahăr

1 porţie

Timp preparare: 20 min.

Timp aşteptare: minim 60 min.

Grad de complexitate: mediu spre ridicat
h

Pasta de zahăr = secretul unei reuşite ȋn capitolul “decorare torturi” (Decoţionar – dicţionarul decoratorului de torturi) 

Bine, recunosc, definiţia e inventată de mine, dar vorbesc serios! :D Pasta de zahăr face un tort banal să devină elegant, simetric. Dar sunt atât de multe lucruri pe care trebuie să vi le ȋmpărtăşesc ȋnainte de a vă redacta reţeta şi procedurile propriu-zise...

Prima dată când am văzut un tort ȋmbrăcat ȋn pastă de zahăr am rămas bouche bée. Câtă fineţe, câtă eleganţă, câtă simplitate...ȋntr-un simplu tort! Mai mult, când am aflat că se pot modela decoraţiuni din această pastă, am ȋnceput de ȋndată să caut reţeta perfectă. Şi aşa am ajuns la reţeta Adrianei Nicoleta, de pe forumul culinar. Îmi face mare plăcere să v-o ȋmpărtăşesc. Deşi pare greu de realizat, nu e...atâta timp cât o modelaţi cu drag şi aveţi răbdare :) Şi pentru că vreau ca toată lumea să ȋnţeleagă toţi paşii, am făcut exagerat de multe poze şi am făcut muuulte observaţii. Sper că nu vă supăraţi ;)

Haupia Pie

1 tartă 
Timp preparare: 30 min. 
Timp răcire: 2 ore 
Grad de complexitate: mediu

Haupia Pie este o reţetă tradiţională hawaiiană d-e-l-i-c-i-o-a-s-ă. Această tartă este compusă din aluat de tartă, un strat de budincă de cocos şi ciocolată, un strat de budincă de cocos şi un strat final de frişcă. Haupia Pie tradiţională are doar stratul de budincă de cocos, un strat compact, gelationos, iar deseori este servită tăiată ȋn cubuleţe. Ingredientele principale ale tartei sunt laptele de cocos şi amidonul. Unii bucătari folosesc gelatină ȋn loc de amidon, dar “specialiştii” sunt de părere că o tartă cu gelatină nu se poate numi Haupia Pie.

Reţete veţi găsi multe pe net, dar diferenţele nu sunt mari. Cantităţile şi proporţiile pot varia mai mult. Eu am reţeta de pe site-ul Teo’s Kitchen, site-ul ȋn care am văzut pentru prima dată această reţetă. 

Aluat de tartă

Pentru 1 tartă mare sau 2 mici

Timp necesar: 45 min.

Grad de complexitate: redus

Sau pâte brisée (franceză) sau short dough (engleză)...cum preferaţi ;)

Aluatul de tartă, de regulă, poate fi folosit atât pentru tartele dulci, cât şi pentru cele sărate (dacă se scade din cantitatea de zahăr). Aluatul de tartă conţine 2 ingrediente principale, şi anume făina şi untul (sau grăsime). Untul ajută aluatul să fie compact şi să nu se fărâmiţeze. Desigur, există foarte multe reţete de aluat, iar fiecare gospodină alege una pe gustul ei.

Această reţetă este prima din mai multe reţete de aluat de tartă pe care vi le voi prezenta de-a lungul timpului. Este o reţetă uşoară, cu ingrediente accesibile şi care se poate prepara atât cu robotul de bucătărie, cât şi cu un simplu mixer. Umpluturile pot fi diverse, de la mere, cireşe, zmeură şi până la budinci. Reţeta am luat-o de pe blogul ChezMazilique.

Chec cu nucă şi cacao

1 tavă de chec

Timp necesar: 60 min.

Grad de complexitate: redus

Încă nu am postat nicio reţetă de chec pe blog, deşi e unul din dulciurile mele preferate de când eram mică-mică. De altfel, e unul dintre primele dulciuri preparate de mine când aveam vreo 13 anişori; dar nu după reţeta aceasta, ci după reţeta bunicii mele. Urmează şi reţeta de chec a bunicii pe blog, ȋn curând. Am găsit această reţetă pe blogul Iuliei, ȋn timp ce căutam o reţetă de chec cu nucă. Ei bine, vă avertizez că este necesară porţie dublă ca să vă săturaţi. Nu glumesc!  

 g